食材檢驗標準
果蔬類：
一、抽樣方法：全檢
二、判定標準：
1．次質： 僅針對不合格品退貨；
2．劣質： 不良品達10%以上（含10%），批退，否則僅對不合格退貨。
三、檢驗內容： 蔬菜品質檢驗，據國家標準蔬菜感官批標如下：
優質 次質 劣質
色澤 色澤鮮艷，有光澤 色澤稍暗、有光澤 色澤較暗，無光澤
具蔬菜應有的顏色
質地 鮮嫩，挺撥，發育充 梗硬，葉較多枯萎 梗較粗老，黃葉多，
分，無黃葉，無發傷 萎縮嚴重，有刀傷
病蟲 無霉爛，無病蟲害 有少量霉斑，病早害 嚴格霉爛，有很重
挑剔后可食用 的霉味，蟲蛀，空心
大米類：
一、抽樣方法：每批抽檢3包（不足3包全檢）
二、判定標準：
1．次質： 2收3退
2．劣質： 0收1退
三、檢驗內容：
優質 次質 劣質
外觀 顆粒均勻，色白而斗 顆粒大小不一 顆粒大小
色澤 透明 色灰白，不透明 明顯不一，有霉斑
雜質 無任何雜質，不攙假 有少量谷粒 有各種米攙雜，顯
眼之谷粒、沙子等
氣味 煮熟后具有自身香味 香味不明顯 無香味，有霉味
口味 軟硬適中，有口感 較硬，散即太粘 或有少量雜質 砂子打牙
畜肉類：
一、抽樣方法：每批抽檢驗30公斤，不足30公斤全檢
二、判定標準：
1．次質： 僅針對不合格品退貨
2．劣質： 不良品達10%以上（含10%）時，批退，否則針對不合格品退貨
三、檢驗內容：
新鮮肉 次質肉 劣質肉
外觀上 表面有層微干燥表 表面有一層風干的 表面干燥，呈黑
皮，色澤 光潤，斷面呈 暗灰色表面，潮濕， 色，或者表面很濕，
淡色，稍濕潤，但不粘， 肉汗混濁，有粘肉色 帶淡綠色，發霉現
肉汗透明 較暗，有時還有發霉 象，切面呈暗灰色，
現象 新切面很粘
硬度 刀切面肉質緊密 刀切面比較柔軟 肉松軟無彈性
富彈性，用手按壓 彈性小用手按后不 腐敗嚴重，用
后能迅速恢復原狀 能立即或全部恢復 手能將其刺穿
氣味 具有各種家畜肉特 具有酸氣或霉臭 有濃重的腐敗臭味
有的氣味 氣，有時在肉的表
層有腐敗味
脂肪 脂肪分布均勻，無 脂肪呈灰色，無光澤 脂肪表面有污漬
異味 并有粘液或霉菌
狀況 保持原有色澤 容易粘手，并具有輕 有強烈的油脂酸敗
微油脂酸敗味 味嚴重腐敗時，呈
污濁的淡綠色，狀
如軟膏
蛋類：
一、抽樣方法及判定標準（每箱中隨機抽檢）：
1、5000個以上 抽50個 0收1退
2、2001—5000個 抽30個 0收1退
3、1000—2000個 抽20個 0收1退
4、1000個以內 抽10個 0收1退
二、檢驗內容：打開蛋后
1、外觀：檢查其個觀，蛋黃飽滿，蛋白粘稠高，否則為不良品
2、氣味：無異味
畜肉類（常用制品）：
一、抽樣方法：每批抽檢30斤，不足30斤全檢
二、判定標準：劣質肉達5%以上（含5%），批退，否則僅對不合格退貨
三、檢驗內容：畜肉制品檢驗標準
優質 劣質
腌肉 外表干燥清潔，肉質堅襯有光澤， 表面滑軟粘糊，肉質疏松無
瘦肉呈粉紅，胭脂紅，肥膘呈白 光澤，切面暗紅或灰綠色，肉
色，煮熟時其有腌肉香味 色不均勻，有嚴重的酸臭味、腐敗味和油味
臘肉 色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅 肉色灰暗無光，脂肪黃色表面有
脂肪透明或乳白色，肉身干爽 明顯霉點，肉質松軟，帶粘液，
肉質堅實，具有臘制品固有風味 有明顯酸味或其它異味
灌腸 腸衣干燥，堅固有彈性，腸衣肉 表面有霉斑，粘液或雜質具有
餡不易分離，肉餡堅實無空洞， 酸味和油哈味
香味濃郁
香腸 腸衣干燥完整縣城緊貼肉餡， 有粘液、霉點或異味
堅實有彈性，瘦肉呈鮮紅，
玫瑰色，肥肉白色，香氣濃郁
魚丸 外觀光滑，大小均勻，品嘗口 表面有粘滑液，有異味口感
感具韌性 綿軟
肉丸 脆爽，自然清香味 表面有粘滑液，有異味口感
綿軟
調味料：
一、抽樣方法：全檢
二、判定標準：僅針對不合格退貨
三、檢驗內容：
1、有出廠外包裝品：
（1）商標：須具有國家注冊商標
（2）有效期：須在保質期內
（3）外包裝須完好無損
2、散裝品：
（1）外觀：無雜質、霉變、腐爛或受潮現象
（2）氣味：無異味
干貨類：
抽樣方法：全檢
判定標準：僅針對不合格品退貨
檢驗內容：
外觀：無雜質、霉變、腐爛或受潮現象
氣味：具自然香味，無雜味、霉味
